CUILLERON YVES DOM. – SAINT-JOSEPH ROUGE PIERRES SÈCHES 2016

Description

• Origine : sélection de vignes situées sur les coteaux de la
commune de Chavanay. « Les Pierres Sèches » n’est pas le nom
d’un lieu-dit mais vient des murs de pierres sèches construits à
la main et sans ciment, et qui servaient à consolider les terrasses
des vignes en coteaux.

• Terroirs : sableux, granitiques, peu profonds.

• Encépagement : syrah.

• Viticulture : vignes plantées en haute densité, 8000 /10000
pieds à l’hectare. Sans insecticide ni pesticide, le nombre de
traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport
d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de
l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des
rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure
maturation des raisins.

• Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la
cave, tri, foulage et égrappage partiel. Cuvaisons en cuves
ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures,
pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en
barriques, avec les levures naturelles.

• Élevage : 18 mois en barriques.

Style : Nez friand de fruits rouges acidulés, notes de graphite.
Bouche souple et fraiche, petits tanins croquants mis en relief
par la fraicheur minérale de la fin de bouche.