TORABHAIG

Description

Là, une vieille ferme du XIXe abandonnée se dressait face à la mer, à deux pas d’un ruisseau qui offre l’eau de source la plus pure. Pendant quatre ans, des artisans passionnés ont travaillé à la réhabilitation du bâtiment historique dont la pierre magnifique provenait des ruines du château Camus (Caisteal Chamuis en gaélique) voisin.

En janvier 2017, enfin, la distillerie prend vie. Coiffée d’un toit en pagode démontable pour y faufiler une partie de l’équipement, elle abrite en son centre névralgique un mash tun capable de brasser 1,5 t de malt, 8 cuves de fermentation en pin Douglas où les levures en poudre activent le moût pendant environ 72 heures, et une paire d’alambics pot still en cuivre baptisés Sir Iain et Lady Noble en hommage au couple qui possédait autrefois les terres et la

TORABHAIG produit un distillat tourbé, l’un des plus phénoliques d’Écosse, et les arômes fumés qui s’échappent de la salle des alambics ne tromperont personne ! Mais il y a tourbé… et tourbé. Ici, dans le new make qui s’écoule en chuchotant, mille nuances se révèlent, façonnées par le brassage, la fermentation, la distillation et maints minuscules détails, jusqu’à trouver l’équilibre parfait entre finesse et caractère. Car les notes tourbées, si puissantes et si facilement identifiables, dissimulent des trésors de complexité si l’on se donne la peine de les travailler avec délicatesse.