Domaine Clément Lavallée

Description

Installés depuis 2020, Caroline et Clément – frère et sœur – travaillent ensemble sur ce domaine de 14 Ha à Saint-Bris le Vineux.

A la suite de leur père Erick, ils se lancent dans les projets ambitieux dont l’objectif et de produire des vins de qualité (sélection des jus, travail méthodique au chai avec gravité et parcellaires) et des convictions : Pas de bio pour le bio mais une volonté de respecter son terroir dans une démarche globale de maîtrise des impacts de son activité sans dogme.

Clément (le garçon) semble savoir ou il va. Sur un millésime 2024 particulièrement compliqué, il tient les rendements et jure avoir rentré des jus parmi les plus beaux qu’il a jamais rentré !

Avec une production de 60.000 bouteilles à l’année, sur des appellations comme Saint-Bris, Côte d’Auxerre et Chablis, il tente de se faire une place parmi les noms de la région et il est en passe d’y parvenir si j’en crois la présence de l’équipe de sommellerie de la Tour d’Argent …

Les vins proposés ont une personnalité affirmée et une “densité” de bouche avec un style avec beaucoup de puissance mais souvent très élégants.

Cerise (griotte) sur le gâteau, il commet tous les ans une cuvée “surprise” avec des raisins ramenés de chez des amis vignerons et vinifiés à la Bourguignonne : On aime cette liberté.